مقاله بررسی امکان تولید فرآورده ماریناد سرخ شده از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix)

توضیحات

  مقاله بررسی امکان تولید فرآورده ماریناد سرخ شده از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix) دارای 10 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی امکان تولید فرآورده ماریناد سرخ شده از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix)  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی امکان تولید فرآورده ماریناد سرخ شده از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی امکان تولید فرآورده ماریناد سرخ شده از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix) :

تعداد صفحات:10
چکیده:
فرآورده های شیلاتی از جمله با ارزشترین محصولات غذایی به حساب می آیند. این فرآورده ها بخش اعظمی از منابع پروتئین مورد نیاز انسان را تشکیل می دهند. این مطالعه با هدف بررسی فاکتورهای شیمیایی( pH,FFA ، TBA ، TVN ، PV) میکروبی(شمارش کلی باکتری ها و کپک) ،ارزش غذایی (چربی، پروتیئن و رطوبت) ماریناد تهیه شده از ماهی کپور نقره ای در طول 30 روز نگه داری در دمای 4 سانتی گراد انجام شد. در این بررسی Kg 10 ماهی کپور نقره ای تازه تهیه شد، ماهی ها فلس گیری شده و محتویات شکمی آنها تخلیه گردید. بعد از پوست گیری، سر و دم زنی، برای تهیه ماریناد آماده شد. سپس ماریناد سرخ شده برای انجام آزمون ها آماده گردید . نتایج نشان داد که میزان رطوبت ، پروتیئن و چربی در ماریناد سرخ شده در طول دوره نگه داری تفاوت معنی داری ندارد (p > 0.0) میزان پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، بازهای نیتروژنی فرار، اسید چرب آزاد، pH در طی 30 روز دوره نگه داری در ماریناد سرخ شده افزایش یافت ( p < 0.0) شمارش کلی باکتری و میزان کپک درماریناد سرخ شده افزایش یافت (p < . 0.0) همچنین مشخص شد نگه داری فرآورده تولیدی در دمای 4 درجه سانتی گراد و تاثیر مثبت درجه حرارت پایین بر روی این فرآورده، می تواند موجب افزایش عمر ماندگاری آن گردد

برای دریافت اینجا کلیک کنید